「狗不理包子」：1858年天津で創業された肉まん（包子）の老舗。幼名を「狗子」（犬ころ）といった創業者の高貴友は、肉まんを作り始めると、誰に話しかけられても相手にしなかった（不理）ことから、彼の作る肉まんは、「誰のことも相手にしない狗子が作った肉まん」（狗不理包子）と呼ばれるようになったという。西太后が褒め称えたほどの絶品であったが、近年チェーン店の拡大を始めてからまずくなったといわれる。写真は北京前門店。（撮影＝JF、2003.07）

「張一元茶庄」：1908年（清光緒34年）、安徽省の張文卿が開いたお茶の老舗。店の名は「一元復始，萬象更新」（新しい年が再び始まり、万象が新たになる）から取ったという。ジャスミン茶が有名で、昔ながらの紙包みの包装をしてくれる。（撮影=JF、2003.07）

「瑞蚨祥」：1893年、山東省出身の孟洛川が開いた一軒の小さな生地屋が始まりという。シルクを専門とし、チャイナドレスをオーダーメイドすることもできる。店の名に使われている「蚨」は伝説上の虫「青蚨」のことで、母虫と子虫の血を別々に銭に塗っておくと、使っても必ず戻ってくるといわれる。（撮影=JF、2003.07）

「内聯陞」：創業1853年で、150年以上の歴史を持つ布靴の老舗。北京の民謡に、「頭には“馬聚源”の帽子をかぶり、身には“瑞蚨祥”のシルクをまとい、足には“内聯陞”の布靴を履く」と歌われるように、「内聯升」の布靴は確かな品質に裏づけされた絶品である。綿布を何枚も重ね、それを麻糸で丹念に刺し子にした「千層底」と呼ばれる靴底は、足にぴったりフィットし、履き心地満点。「内聯陞」という屋号は、トントン拍子に出世できるという縁起をかついでつけられたと言われる。（撮影＝JF、2003.07）

（DZ）