【味の話】 鮭（サケ）とサーモン

【大紀元日本6月6日】鮭は日本で昔から日常的に食されている魚です。朝食によく出てくる焼き鮭や鮭おにぎり、お茶漬けなどは日本人の大好きな食べ物の一つではないでしょうか。一般的に鮭と呼んでいますが、鮭にも多くの種類がありその呼び方も様々です。サーモンは鮭を英語で言う時の呼び名だと思っている方も多いと思いますが、実はそうではありません。おすし屋さんのメニューには、サーモンと鮭と両方あるのです。

日本で販売されている「鮭」は「秋鮭（白鮭）」「銀鮭」「紅鮭」などを指しており、「サーモン」は太平洋鮭（アトランティックサーモン）やニジマスの大型種（サーモントラウト、またはトラウト）、キングサーモン（マスノスケ）を指しています。

英語（イギリス語）でサーモンといえばアトランティックサーモンだけを指し、ヨーロッパにはこれ一種しかないそうです。米語でサーモンといえば太平洋種の総称になります。日本語で言うマス（海洋性のもの、例えば、カラフトマス）もサーモンです。従って、必ずしもサケ＝サーモンではないのです。