青梅ジャムを作ってみました。この時期むし暑い毎日が続いていますね。だからサッパリした酸味の物が欲しくなります。今日は青梅ジャムの作り方をご紹介します。

材料は種を外した梅300g 水500cc 重曹小さじ1 。

まずは梅を洗い実をツチで叩いて種をはずします。 

次に種を外した梅を好みの大きさに刻み

鍋に砕いた梅と水と重曹をいれ強～中火にかけます。湧いてきたら火力を調整しながらアクをとります（8分～10分）

アクを取ったら火を止めザルに実を移し その上から水をかけ、水気を切ります。

ここのアクの取り方で仕上がりがずいぶん違ってきます。

しっかりアクを取ることによって苦みが取れるんです。

次は本炊き工程です（約15分間）。先にアクを抜いておいた梅を水150ccほど入れた鍋に入れます。砂糖は170g（好みで少なくても良い）入れますが、砂糖は2回に分けて入れてくださいね。材料を鍋に入れ湧いてきたら、またここでもアクを取ります。火力を調整しながら残りの砂糖を入れまぜながら好みの粘りになるまで炊きます。

出来上がったら熱いうちにビンに詰めます。ビンは予め煮沸消毒をしておくと安心です。

早速クラッカーに付けて試食、ほんのりとした梅の香りがして美味しくいただきました。

思ったより簡単で短時間で作れますので、ぜひ作ってみてくださいね。

（文・写真/佐々木正恵）