あすのシェフさん
中国宮廷料理 鯛の姿蒸し
中国の宮廷料理は、どれも描いたように美しく、料理そのものだけではなく、飾りつけでさえ芸術と言え、本場のものは普段では見られません。本日は、そんな宮廷料理、清蒸魚（チンジョンユー）を皆さんにご紹介したいと思います。
通常のしょうゆ味の蒸し魚と違って、吉祥の意味を持つ高級な真鯛をメインに、宮廷式の塩味の蒸し料理の方法で調理し、魚本来の鮮味を引き出しています。調味料をあまり使用しないため、調理師に対する技術の要求も非常に高くなります。おいしさの鍵は鯛の表面にジェル層を作り出し、魚本来の水分を封じ込めることです。こうすることで、魚の鮮味が保たれ、さっぱりとした味と柔らかい食感になります。
では、鯛の姿蒸しの調理方法と味の決め手をご紹介したいと思います。
関連記事
耳の近くにあるツボ「聴会」の位置と刺激方法を解説。耳鳴りや歯の違和感のセルフケアとして、日常に取り入れやすい指圧のポイントを紹介します。
繰り返す下痢、その原因は「湿」かもしれません。体質別の見分け方から3つのツボ、腸をやさしく整える山薬・蓮子粥まで、中医学の知恵をわかりやすく解説。自分に合う整え方がきっと見つかります。
使っていない家電、差しっぱなしになっていませんか？待機電力のムダや落雷・火災リスクを防ぐため、今すぐ見直したい「プラグを抜くべき8つの場面」をわかりやすくまとめました。節電にも安心にもつながります。
眠りに落ちる直前の「ぼんやり時間」に、突然ひらめいた経験はありませんか？実はその瞬間、脳は創造力が高まる特別な状態に入っています。科学が解き明かす仕組みと、意図的に活用する方法を紹介します。
コロッセオやフォロ・ロマーノ、バチカン市国からトラステヴェレの街歩きまで。歴史・芸術・食をバランスよく楽しむ、ローマ24時間の王道ルートを紹介します。