冷凍食品が栄養を保ち、廃棄を減らす方法
88歳のイーディスさんと94歳のヘンリーさんは、ずっと自立を大切にしてきました。そして、食べ物の選択が健康的なライフスタイルを形作ることを理解していました。しかし最近では、動作がゆっくりになり、食料品の価格が高騰するなかで、以前は好んでいた有機野菜でさえ「切るのが面倒」と感じ、避けるようになっていました。
そんな二人の生活を変えたのは、身近な人からのシンプルなアドバイスでした。「冷凍庫に果物や野菜を常備すると、健康的な食生活が続けやすい」というものでした。
研究によって、多くの人が気づいていない事実が裏付けられています。冷凍食品は新鮮なものと同じくらい、場合によってはそれ以上に栄養価が高いのです。2017年に『Journal of Food Composition and Analysis（食品組成と分析ジャーナル）』に掲載された2年間の研究によれば、冷蔵保存は時間とともにビタミン量を減少させますが、冷凍保存は食品をより栄養価の高い状態に保ちます。
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