ピーナッツや箸に潜む「アフラトキシン」 肝臓がんを防ぐ3つの対策
肝臓がんは、食品によって引き起こされることがあります。国際がん研究機関（IARC）が1級発がん性物質に指定しているアフラトキシンは、急性肝不全や肝臓がんを引き起こす原因となります。ピーナッツや大豆、穀類などの食品、さらには箸などの日用品にも潜んでいる可能性があります。ここでは、アフラトキシンの摂取を防ぐための3つのステップを紹介します。
アフラトキシンは、アスペルギルス・フラバスとアスペルギルス・パラシティカスという2種類の真菌が産生する二次代謝物です。自然界に広く存在し、特にカビの生えたピーナッツ、トウモロコシ、穀類に多く含まれます。アフラトキシンはヒトや動物に対して強い肝毒性と発がん性を持ち、その最小致死量はシアン化物よりも低いほど毒性が強い物質です。
ただし、即死をもたらすシアン化物とは異なり、アフラトキシンの症状は慢性中毒と急性中毒に分けられます。
関連記事
ほうれん草と豆腐を一緒に食べると結石になる？ 実は逆に、シュウ酸対策として理にかなう食べ方かもしれません。
春が旬のアスパラガス。実はおいしいだけでなく、腸や骨、細胞の修復まで支える栄養の宝庫です。健康効果を最大限に引き出す食べ方や、意外と知らない活用法も紹介します。
健康のために食べているナッツ、実は種類によって得意分野が違います。脳、心臓、睡眠、血糖値まで──栄養専門家が選んだ「本当に健康的な5種類」と、それぞれの驚きの効能を紹介します。
苦い食べ物は苦手ですか？ 実は消化や肝臓の働きを支える一方、控えたほうがよい人もいます。
黒ごまは心臓や骨、腸の健康を支える栄養が詰まった食材です。古くから長寿の滋養食として親しまれてきた黒ごまの力を紹介します。