むきえびと長いもの味噌炒め
【大紀元日本9月9日】
材料（４人分）
むきえび１５０ｇ、長いも３００ｇ、なす３個、いんげん５０ｇ、
Ａ（味噌、みりん各大さじ２）サラダ油大さじ４
作り方
①長いもは皮をむき、なすはへたを取ってそれぞれ一口大の乱切りにし、水にさらしておく。いんげんは両端を切り落とし３～４㎝に切っておく。
②フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水けを拭いた長いもを入れ、ころがしながら３分程炒めたら水けを拭いたなすを加え、中火で更になすがしんなりするまで炒め、いんげんを加え1分程炒める。
③②にむきえびを加えて強火で２分程炒め、Ａを加え全体にからめて火を止める。
一口メモ
なすは油と相性がよく、長いもは炒めるとホクホクの食感が楽しめます。
(文・岡山禮子)
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