「豆類は耐性デンプンが豊富」血糖上昇を抑える食材です
レジスタントスターチ（耐性デンプン）とは、人が食べた食物のうち、小腸では消化されず大腸まで届くデンプン、およびデンプン分解物の総称です。
「難消化性デンプン」とも呼ばれるレジスタントスターチは、炭水化物を含む天然食品のなかに存在します。
大半のデンプンは消化酵素によって分解され、単糖類（グルコース）に変換されて小腸で吸収されます。
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