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お茶の葉は、人間にとってポリフェノールの最も豊富な源の一つであり、抗酸化作用の天然の源でもあり、有害なフリーラジカルを体内から除去するのに役立ちます。緑茶に含まれるエピガロカテキンガレート（EGCG）と呼ばれる化合物は、強力ながん抑制剤です。なぜなら、EGCGは細胞レベルで作用し、さまざまながんを抑制し、腫瘍の成長を抑える効果があります。

お茶の葉に含まれる10種類以上のカテキン化合物の中で、EGCGの含有量が最も多く、緑茶の茶葉中でカテキンの40％以上を占めています。EGCGはがんに対して最も強力な抑制効果があることも証明されています。

例えば、2016年8月に『Nutrients』誌に発表された「茶カテキンが乳がんに及ぼす抑制効果（Suppressive Effects of Tea Catechins on Breast Cancer）」の研究がその証拠です。

お茶の加工方法は一般的に3つのタイプに分類されます。非発酵茶（緑茶）、半発酵茶（ウーロン茶）、発酵茶（紅茶）です。先に述べた研究によれば、茶葉の分類は発酵度合いに基づいており、つまりカテキンの酸化度合いによるものです。

緑茶の中のEGCGの不思議な効果

エリック・バーグ博士は、ビデオで、体内の主要なストレスホルモンであるコルチゾールとインシュリン抵抗との関係を強調しています。

コルチゾールは、緊急の場合に私たちの体が必要な「戦闘または逃走」反応を迅速に行えるようにする重要なホルモンです。しかし、私たちが過度のストレスに直面した場合、現実的なものであろうと想像上のものであろうと、体内で過剰なコルチゾールが分泌され、うつ病、不安、高血圧、およびがんのリスクが増加する原因となります。腹部脂肪の増加は、コルチゾールのレベルが高く持続する兆候である可能性があります。

バーグ博士は、長期間コルチゾールにさらされると、高レベルのインシュリンに長期間さらされるのと同じように、通常言われるインシュリン抵抗が体内で始まると説明しています。体内の副腎はますます多くのコルチゾールを分泌せざるを得ず、問題は複雑化してしまいます。そして、緑茶に見つかるEGCGという化合物は、非活性なコルチゾールを活性化する酵素を抑制することができます。

研究によれば、毎日緑茶を飲み続けることで、コルチゾールのレベルを著しく低下させ、がんのリスクを減らし、うつ病の程度を低下させ、腹部脂肪を減らし、全体的な健康状態を改善することができると示されています。

有機茶を飲もう、苦茶が最も効果的

有機栽培の緑茶を選ぶことが非常に重要です。アン・ルイーズ・ギトルマン博士や栄養学者たちは、高品質で汚染のない茶葉を探すことが非常に重要だと警告しています。ギトルマン氏は、中国とインドの茶葉が最も汚染されていると説明しています。

なぜなら、中国が世界最大の農薬使用国だからです。一般的に、有機茶は殺虫剤が少ないですが、フッ素の含有量が高い可能性があります。

ギトルマン博士は、苦茶（Pique Tea）からの茶葉が最良の選択肢の一つであると考えています。その抗酸化ポリフェノールは通常の茶の12倍であり、市場に出回っている他の茶よりも効果的で強力だと言います。