千年の歴史を持つ春の薬膳「ふきの煮物」

愛知県の伝統的な郷土料理である「ふきの煮物」は、平安時代から愛され、千年にわたる歴史を誇ります。

「ふき」は、漢方医学では木の性質に分類され、主に肺の潤いを保ち、咳を和らげる効果があります。また、体内の熱を冷まし、血行を促進し、腫れを抑えるなどの効果もあります。これらの特性から、「ふき」は肝臓や肺の健康をサポートし、体にある熱を冷ましたり、潤したりする役割を果たします。

蓮のような葉、セロリのような茎、独特の香り

ふきを初めて見たとき、多くの外国人が西洋のセロリと間違えることがあります。

市場でよく見かけるふきの多くは愛知県で栽培されたものです。愛知県のふきは、成長速度が速く、葉ののびが早く、茎も太く、香りも良いことが有名で、「愛知早生（わせ）ふき」として知られています。このふきの主な産地は知多半島で、その栽培の歴史は明治時代中期にまでさかのぼります。

現在の東海市で最初に発見されたこの品種は、経済価値やシャキシャキとした食感、健康に良いとされる点で、日本にある他のふきよりも優れていると評価されています。その結果、周辺地域でも広く栽培されるようになり、愛知県の自慢の食材となっています。

立春を過ぎると、市場で次第にその姿を見かけるようになります。2月から5月に収穫される「春ふき」は春の到来を感じさせる野菜です。春ふきは、肝臓や肺の健康をサポートし、心臓や肺の病気を予防することが期待されています。中医学の文献によれば、ふきは咳や痰を和らげ、肺を潤す作用があります。そのため、春に起きやすい疲労や不調を軽減し、めまいや不眠、イライラ、食欲不振、肌の乾燥やかゆみ、目や喉の不快感など、季節の変わり目によくみられる症状に効果が期待されています。

「ふきの煮物」レシピ

ふきを調理する際は、まずあく抜きを行います。約4cmの長さに切り、だし汁で煮て召し上がるのが一般的な食べ方です。味噌を加えてアレンジすることもおすすめです。

ふきは独特の風味や食感を楽しめる食材ですが、下処理を怠ると苦味やえぐみが強くなってしまうことがあります。また、天然の毒素を含んでいるため、しっかりと下ごしらえすることが大切です。あくを抜く方法は、ふきに少量の塩を振り、板ずりをして表面をこすることです。その後、熱湯に数分間浸して煮こぼし、流水で冷やした後に、筋を取り除きます。

＜材料＞

ふき（水煮）　　200g

【A】 白醤油　　大さじ1強

【A】 みりん　　大さじ1

【A】 だし汁　　150ml

【A】 酒　　　　大さじ1

＜作り方＞

１，ふきは塩をまぶしてまな板で擦ります（板ずりします）。

２，フライパンで湯を沸かし、1を5分ほどゆでて冷水に取り、薄皮を丁寧にむき、4cmの長さに切ります。

３，鍋にAを沸かし、2を入れて落し蓋をし、10分ほど煮ます。そのまま煮汁につけて冷まします。