広く使用され、安全とみなされる添加物 考えられる以上に有害（3）
乳化剤は、以前は無害と考えられていましたが、現在では有害な影響があることが示されています。
乳化剤は、抵抗性のある成分を組み合わせるのに役立ち、食品の食感を改善することができます。例えば、ピーナッツバターの分離を防ぐことができます。これらは産業用食品において最も一般的に使用される添加物であり、一つの製品に複数の乳化剤が使用されることがよくあります。
FDAは171種類の乳化剤を認可していますが、欧州連合では63種類のみを許可しています。フランスの研究では、成人が最も多く消費する10の食品添加物のうち7つが乳化剤であることがわかりました。2024年に「The Lancet Regional Health Americas」誌に掲載された研究では、アメリカの家庭が購入した3300万以上の包装食品のほとんどに乳化剤が含まれており、キャンディーやガムは81％、プリンやアイスクリームは88％、冷凍食品やピザの87％に含まれています。
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