春にぴったり！　牛肉×パクチー薬膳コンビで食欲アップ

春の終わりが近づき、気候は湿気を帯びて熱がこもりやすくなります。湿は脾（胃腸）を、熱は肺（呼吸器）を傷めやすく、のどの乾燥、胸の重さ、咳、食欲不振、だるさなど、さまざまな不調が出やすい時期です。

「土を養い金を生む」五行の食養生

こうした不調を整えるには、「脾（＝土）を養って肺（＝金）を助ける」ことがポイントです。五行の理論では「土が金を生む」とされ、脾胃が整えば、肺の働きも自然と高まると考えられています。

そのため、日々の食事では「脾を整えて肺を養う」の原理で、胃腸を温めながら潤いとめぐりを整えることが大切です。

 

薬膳に適した3つの食材

• 牛肉：温性で脾胃を補い、体力や気を高めてくれる
• 大根：消化を助け、気の巡りをよくし、痰や熱を鎮める
• パクチー（香菜）：香りで気を巡らせ、風と湿を取り除き、脾・肺・肝のバランスを整える。風の影響で肺が弱りやすい時期に、特に役立つ。

これら3つの食材を組み合わせることで、脾を元気にして肺を潤す「土が金を生む」の理想的な食養生メニューになります。

 

⚫︎ベトナム風牛肉のフォー｜清熱・除湿・食欲アップに

◎特徴：

• さっぱりとして重くなく、湿気を取り除き気の巡りをよくしてくれるため、湿熱体質の方や、春のだるさや食欲不振が気になる方におすすめ
  
   
• パクチーやミントが食欲を引き出し、鼻づまりや倦怠感を軽減
  
   
• フォーは体を適度に冷やして潤す性質があり、体にこもった熱をしずめ、便通を整える働きも

材料（1人分）：

• 牛肉スライス（赤身）　80g
• 大根の千切り　50g
• ベトナム米麺（フォー）　80g
• パクチー　適量
• ミントか紫蘇　少々（お好みで）
• 生姜の千切り　少々
• ライム　1/4個
• ナンプラー（または醤油）　小さじ1
• 塩、白こしょう、唐辛子　適量

作り方：

1. フォーはぬるま湯に浸けて戻しておく。
2. 牛肉はナンプラーと白こしょうで下味をつけて10分ほど置く。
3. 鍋に水、生姜、大根を入れて沸かし、牛肉をさっと茹でて取り出す。
4. 麺をさっと湯通しし、器に盛る。
5. 上に牛肉と大根をのせ、スープを注ぐ。
6. パクチーやミント、唐辛子を散らし、ライムをしぼって完成。

◎薬膳ポイント：

• パクチー＋ミント：風を散らして気を巡らせ、鼻づまりや倦怠感を軽減
• 大根：痰を取り、食欲不振や咳に
• 米麺：身体に潤いを与え、火照りを鎮める
  
   

⚫︎和風牛肉パクチー丼｜脾を元気に、食欲が落ちたときに

◎特徴：

• 温かく調和のとれた味わいで、気力や食欲が落ちやすい脾虚タイプの方にぴったり
  
   
• パクチーを熱した油で香り立たせることで、気の巡りがよくなり、体もすっきり
  
   
• あたたかいご飯と香ばしい調味で、脾胃をやさしく養う

材料（1人分）：

• 牛ひき肉　80g
• 白大根（みじん切り or 千切り）　50g
• 玉ねぎのみじん切り　30g
• 生姜のみじん切り　少々
• 醤油　小さじ1
• みりん　小さじ1（なくても可）
• パクチーのみじん切り　適量
• ごはん　1膳分
• 白ごま、海苔、ラー油（お好みで）

作り方：

1. 牛ひき肉を炒め、玉ねぎ・大根・生姜を加えて香りが立つまで炒める。
2. 醤油とみりんで味付けし、水分がほどよく飛ぶまで炒める。
3. 火を止め、パクチーを加えて余熱で香りを引き出す。
4. ごはんにかけ、お好みでごまや海苔、ラー油をトッピング。

◎薬膳ポイント：

• 牛肉：脾を補い、体力・気を回復
• 大根：消化を助け、気の巡りをよくする
• パクチー：陽気を高めて寒湿を払い、通りをよくする
• 白米：脾胃を養う優れた食材
  
   

まとめ

春の終わり、日本は湿気と風が重なりやすく、体調を崩しやすい季節です。

こうした時期こそ、自然のリズムに合わせた食事を意識することで、体内のバランスを整えることができます。

牛肉・大根・パクチーといった身近な食材も、五行の知恵を活かして組み合わせることで、「土を養って金を生む」――つまり脾胃を整え、肺を潤す力強い薬膳のパートナーになります。外からの不調をはねのけ、食欲と心身の元気を自然に取り戻すために、春の疲れや食欲の落ち込みを感じたときには、ぜひ取り入れてみてください。