焼き魚と漬物でがんになる？ 栄養士が食の迷信を解明
「焼き魚と漬物を一緒に食べると発がん性がある」「トマトとキュウリは一緒に食べてはいけない」といった食に関する警告を聞いたことはありませんか？健康のために、どう食べればよいのか悩んでいませんか？ 台湾の「可苡栄養相談センター」の栄養士・黄苡菱氏は、番組『健康1+1』の中で、こうした食の迷信について複数取り上げて解説しています。黄氏は、特定の食品の組み合わせを過度に心配する必要はなく、重要なのは栄養バランスと調理法であり、おいしさと健康は両立できると話しています。
焼き魚と漬物を一緒に食べると、発がん物質であるニトロソアミンが生成されるという説があります。黄氏によると、魚に含まれるアミン類と漬物に含まれる硝酸塩が腸内の善玉菌の働きによって反応し、ニトロソアミンが生成される可能性はありますが、それが健康リスクにつながるかどうかは、全体の栄養摂取の状況によるといいます。正しい食習慣を守れば、ニトロソアミンの問題を過度に心配する必要はないと述べています。
黄氏は、腸内環境や摂取する食品の種類は非常に複雑であり、ニトロソアミンの生成は単一の食品の組み合わせだけで決まるものではなく、全体的な食生活を考慮する必要があると説明しています。焼き魚と漬物を安心して食べたい場合は、以下の方法でリスクを減らすことができます：
関連記事
チーズは体に悪い？その常識が変わるかもしれません。最新研究が示す高脂肪乳製品と脳の健康の意外な関係を、食べ方のヒントとともにわかりやすく解説します。
肌の老化はスキンケアだけでなく、毎日の食事にも左右されます。炎症や糖化を進めやすい食品と、肌の修復やうるおいを支える食品を分かりやすく整理して紹介します。
食事の中心をたんぱく質と自然な食品に置く、新しい食事バランスの考え方。難しい計算に頼らず、毎日の一皿から見直す方法を紹介します。
苦味は代謝や炎症、消化に関わる重要な働きを持つことが研究で明らかに。苦い食材を適度に取り入れることで、体のバランスや健康維持を支える可能性があります。
古代エジプトから現代まで、あらゆる時代で重宝されてきたニンニク。その理由は単なる風味だけではありません。歴史と最新研究の両面から、健康効果や意外な使われ方をひもとき、今も支持され続ける魅力に迫ります。