蟻が牛乳を発酵させる？ 忘れられたヨーグルト製法
ヨーグルトは栄養価の高い発酵乳製品で、栄養士が「スーパーフード」としてよく推奨する食品です。人類史の中で何千年も前から存在し、国や地域によってさまざまな製法があります。最近、科学者たちはアリを使って、ほとんど忘れられていた伝統的なヨーグルトのレシピを再現しました。この方法は、かつてトルコなどの地域で広く使われていたものです。
10月3日に科学誌『iScience』に発表された研究によると、デンマーク工科大学など複数の研究機関による共同研究で、アリの体内にある細菌、酸、酵素が、牛乳をヨーグルトへ変える発酵のプロセスを始動させることが分かりました。
この研究は、かつてトルコやバルカン半島で広く作られていたものの、現在ではほとんど行われなくなったヨーグルトの製法を再現したものです。伝統的な食品作りが現代の食品科学に新しい発想をもたらし、食文化に創造性を与える可能性を示しています。
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