蟻が牛乳を発酵させる？ 忘れられたヨーグルト製法
ヨーグルトは栄養価の高い発酵乳製品で、栄養士が「スーパーフード」としてよく推奨する食品です。人類史の中で何千年も前から存在し、国や地域によってさまざまな製法があります。最近、科学者たちはアリを使って、ほとんど忘れられていた伝統的なヨーグルトのレシピを再現しました。この方法は、かつてトルコなどの地域で広く使われていたものです。
10月3日に科学誌『iScience』に発表された研究によると、デンマーク工科大学など複数の研究機関による共同研究で、アリの体内にある細菌、酸、酵素が、牛乳をヨーグルトへ変える発酵のプロセスを始動させることが分かりました。
この研究は、かつてトルコやバルカン半島で広く作られていたものの、現在ではほとんど行われなくなったヨーグルトの製法を再現したものです。伝統的な食品作りが現代の食品科学に新しい発想をもたらし、食文化に創造性を与える可能性を示しています。
関連記事
「触れていないのに『わかる』——？」最新研究が、人間に第七の感覚ともいえる“遠隔触覚”の存在を初めて実証。砂の下の物体を探知できる驚きの能力と、その仕組み・応用可能性を紹介する興味深い内容です。
フライパンや化粧品に潜む「永遠の化学物質」。腸内細菌がその除去を助ける可能性を示す最新研究が明らかに。
出産中に臨死体験をした科学者が見た“もう一つの世界”とは――命の奇跡、意識と科学の限界、そして人生観の劇的な変化を語る心揺さぶる実話。
9日間続いた巨大津波の正体は？人工衛星が捉えた“静振”という謎の現象。地球全体に揺れを伝えたグリーンランドの異変を、最新研究が解明します。