のぼせと冷えを同時に整える 冬に食べたいパエリア養生
乙巳年の真冬は、体の「気のめぐり」が大きく乱れやすい時期
『黄帝内経』では、1年を六つの気候段階に分け、最後の二か月（小雪・大雪・冬至・小寒）を「終之気」と呼びます。この時期は、毎年共通して「寒水の気」が強まり、自然界も人体も深く冷え込む季節です。
ところが乙巳年は、さらに特徴的な年回りになります。この年は「金運不及」とされ、金の気が不足します。金は肺に対応するため、肺の働きが全体に弱まりやすいのです。一方で、金に抑えられるはずの木の気が強くなり、肝のはたらきが高ぶりやすくなります。
乙巳年が「終之気」の段階に入ると、外からの風と熱の影響が重なり、寒・風・熱の三つの気が同時に体を乱します。
この年はもともと肺の働きが弱まりやすく、体の「収める力」が不足するため、体の上のほうに熱がこもりやすくなり、いわゆるのぼせのような状態が起こります。一方で、下半身では腎や脾の温める力が落ち、冷えや湿がたまりやすくなります。
その結果、イライラしやすい、眠りが浅い、口や鼻が乾く、風邪をひきやすい、便秘しやすいといった不調に加え、お腹や腰の冷え、手足の重だるさ、関節のこわばりなど、「上は熱く、下は冷える」状態が生じやすくなります。
この時期の養生で大切なのは、個々の症状に振り回されることではなく、乱れた体の気の上下の流れを整え、本来の巡りを取り戻すことです。気のめぐりが正しい位置に戻れば、体の不調は自然と静まっていきます。
パエリア：真冬の体を整える一皿
スペインのパエリアは、真冬の体の状態にとてもよく合う一品です。
ごはんは脾胃を養い、体の中心となる「中軸」を安定させます。そこに使われるターメリックは、ほどよい辛味と温かさで気の巡りを促し、気血の滞りをほぐして消化を助け、冷えや湿をさばく働きがあります。そのため、食後に重さを残さず、体の巡りがなめらかになります。
えびや貝類は水中に生きる食材で、腎の働きを支え、体を内側から温める力があります。腎が温まると、上にこもりがちな熱を下へと引き戻し、体の上下のバランスが整いやすくなります。
少量のブロッコリーなどの野菜を添えることで、肝の気もやさしくほぐれ、気が過剰に高ぶるのを防いでくれます。
全体として、脾を中心に肺と腎の「収める力」を補い、肝の高ぶりを穏やかに鎮める、まさに深冬向きの調和の取れた料理といえます。
どんな体質の人に向いているか
この料理は、肺の働きが弱く乾燥しやすい一方で冷えにも悩みやすい人や、脾胃が弱く湿がたまりやすく、冬に手足が冷えがちな人に特に向いています。
強く補うのではなく、体をやさしく温めながら気を下へ導き、上に浮いた熱を収め、寒さと湿を少しずつ取り除く働きがあります。
ただし、強いほてりや口の苦さ、便秘など実熱の症状がはっきりしている場合は、量や頻度を控えめにするとよいでしょう。
レシピ：パエリア
材料（2-3人前）
- 白米……2合（日本米）
- むきえび……150g（背ワタを取る）
- あさりまたはムール貝……200g（砂抜きしておく）
- カリフラワー……1/2株（小房に分ける）
- 玉ねぎ……1/2個（みじん切り）
- にんにく……2片（つぶす）
- オリーブオイル……大さじ1
- 昆布かつおだし……約400ml
- ターメリック、塩……各適量
作り方
- 厚手のフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で玉ねぎとにんにくを炒め、甘みが出るまで加熱します。
- といた米を加え、油をまとわせるように軽く混ぜます。
- だしとターメリックを加え、塩で調えたら、ここからはかき混ぜずに加熱します。
- 軽く沸いたら、えび、貝、カリフラワーを米の上に並べ、ふたをして中弱火で蒸し煮にします。
- 水分がほぼなくなり、米が炊けて貝が開いたら火を止め、ふたをしたまま5分ほど蒸らします。
食べるときは、さっぱりした大根のスープを添えるのがおすすめです。大根は肺の働きを助け、呼吸を整え、消化を助けるため、この料理とよく合います。