『華湘』総料理長・秦由弘の料理教室
春の旬野菜レシピ「浅蜊と春野菜・湯葉の塩煮」
高級レストラン「華湘」総料理長、秦由弘シェフに教わる本当に美味しく作れる春の旬野菜レシピ「浅蜊と春野菜・湯葉の塩煮」を公開します。
春野菜を食べて冬の体をリセットしましょう！浅蜊の旨味と湯葉の香ばしさ、春野菜の苦みのバランスがとても良いです。
材料
菜の花 半分に切る 1/2束 （80g）
ウド 3㎝に切る 1/8本 （60g）
乾燥湯葉 拍子木切 （10g）
にんにく スライス 1かけ （10g）
あさり 15粒くらい（砂抜き済） （200g）
調味料
塩 小さじ1/2 （2g）
水 100cc
チキンコンソメ 小さじ1/2 （2g）
オイスターソース 小さじ1/2 （4g）
ごま油 小さじ1 （2g）
ボイル用
水 550cc
塩 小さじ1/2 （7g）
作り方
①野菜と湯葉をそれぞれカット
②フライパンにサラダ油（大さじ1 10g）を熱し湯葉を焼いて取り出しておく
③フライパンにボイル用の水を沸かし野菜と焼いた湯葉を1分ボイルして水切りをしておく
④フライパンに調味料を入れ、浅蜊とにんにく、ボイルした野菜・湯葉を入れ蓋をする
⑤浅蜊の口が開いたら出来上がり！
POINT
春菜はボイルすることでえぐみが和らぎます。
湯葉は焼くことで香ばしさと歯切れをよくします。
オイスターソースとごま油でコクが出て香りよく仕上がります。
「華湘」総料理長 秦由弘（はた よしひろ）プロフィール
調理歴39年。和食から修業を始め、洋食店など様々な店で研鑽する。
野菜ソムリエや中医薬膳調理指導員の資格を取得。料理人としての確かな目で見極めた食材を使い、料理の幅を広げるとともに、古来の伝統や技法を生かした料理を提供。本格中華から斬新な創作料理まで、多彩に楽しませる。
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