長寿を支える抗酸化物質、食料供給から減少中？
かつて土壌で育てられた食品に豊富に含まれていたエルゴチオネインは、今では入手が難しくなっていますが、特定の食品を摂取することで体内でのレベルを高めることができるかもしれません。
菌類や土壌微生物によって生成される強力な抗酸化物質であるエルゴチオネイン（ERGO）は、栄養学の世界で注目を集めています。しかし、それが何であるか疑問に思う人も多いかもしれません。
研究によると、ERGOは脳の健康に重要です。動物がERGOを欠乏すると、脳細胞の成長と認知機能の両方に悪影響を及ぼします。認知症の人々は、同じ年齢の健康な人に比べて血液中のERGOレベルが低い傾向があります。
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