抗栄養素の問題とその悪影響を減らす方法

自然療法士ジョディ・デュバルの患者である、厳格なロービーガンの女性は、特定の食事ルーティンを実践していました。毎朝ホウレン草のスムージーを飲み、間食にはアーモンドを食べ、さらに数杯のお茶を飲む生活を続けていました。

一見すると健康的に思えるこのルーティンですが、時間が経つにつれて彼女はマグネシウム不足、鉄不足、再発性の尿路感染症を発症しました。

多くの植物性食品には、必須ミネラルの吸収を妨げる抗栄養素（栄養吸収を阻害する化合物）が自然に含まれています。しかし、これは野菜を食べてはいけないという意味ではありません。問題は食品の組み合わせや調理法にあります。

カフェインは集中力を支える一方、深く回復的な睡眠を妨げる可能性があります。摂取する時間や量、年齢や遺伝によって影響は異なります。

超加工食品が体に悪いのは、塩分や糖分だけが原因ではないかもしれません。新たな研究では、食品を加工する過程そのものが健康リスクに関わる可能性が示されました。加工で何が変わるのか、今日からできる食品の選び方とともに解説します。

サツマイモは栄養豊富な一方、食べ方によっては血糖値が上がりやすい食品です。量や調理法、組み合わせの工夫を紹介します。

身近な鶏肉は、筋肉を支える良質なタンパク質だけでなく、ビタミンやミネラルも豊富です。胸肉ともも肉の違いから、栄養を逃しにくい調理法、安全な保存方法まで、健康効果を引き出すコツを紹介します。

血糖値を整えるには、白米や果物を完全にやめる必要はありません。野菜やたんぱく質を先に食べる順番、食材の選び方、量のバランスが大切です。