卵黄の色で栄養価が違う？　栄養士が解説する卵に関する6つの誤解

多くの人々は「鶏卵」を、タンパク質とアミノ酸を摂取するのに非常に優れた栄養源と考え、多くの家庭で欠かせない食品としています。赤い殻の卵が白い殻の卵より栄養がある、黄身が濃いオレンジ色の方が栄養価が高い、生卵を食べることがより健康に良いといった話を耳にすることがありますが、これらの話には実際どれほどの真実があるのでしょうか？

台北市栄養士協会の自宅ケア栄養士、程涵宇さんは、卵の殻の色は白いものもあれば、色が濃いものもあるが、基本的に栄養とは大きな関係はなく、殻の色は主に鶏の品種に関係しているので、選ぶ際にそれほど気にする必要はないと述べています。

程涵宇さんによると、農家が飼料にトウモロコシ、アルファルファ、唐辛子抽出物などを加えることで、鶏がカロテノイドを多く摂取し、卵黄がよりオレンジ色になります。簡単に言えば、農家がより良い飼料を使えば卵黄の色が濃くなり、一般的な飼料を使用すれば卵黄の色が浅くなるということです。