ヨーグルトドリンクは、健康志向の人だけでなく、お酒を飲まない人にも満足感を与える飲み物です。つまり、飲み物の価値を「栄養豊富な飲料」として再定義しています。日本のヤクルトや中国の宮廷ヨーグルトは、いずれも発酵プロバイオティクス飲料であり、国境を越えた味のハーモニーを実現しています。砂糖入りスポーツドリンクを選ぶより、栄養価の高いヨーグルトドリンクがおすすめです。

スムージーや朝食のヨーグルトパフェ、テイクアウトのモーニングメニューに限らず、ヨーグルトドリンクは世界中で親しまれています。中国から南アフリカ、アルメニア、インドまで、発酵ヨーグルト飲料は日々の食生活に欠かせない存在となっています。国によっては、コカ・コーラに匹敵する人気を誇ることもあります。ここでは、世界の代表的な9種類のヨーグルトドリンクとその作り方をご紹介します。

ヨーグルトの歴史

ヨーグルトの歴史は古く、長い間人々に愛されてきました。ブリタニカ百科事典によると、ヨーグルトの起源は現在のトルコ周辺と考えられています。アラブの食文化によれば、ヨーグルトは紀元前1万年から5千年頃にすでに登場しており、当時から人々はこのクリーミーな味に魅了されていました。

歴史上の著名人もヨーグルトを好んだとされており、チンギス・カンなどの名前が挙げられます。インドの伝統医学「アーユルヴェーダ」でも、ヨーグルトの健康効果が記されています。太古の昔から存在していたヨーグルトは、現代においても多くの人々に愛され続けています。

ヨーグルトドリンクが人気の理由

ヨーグルトドリンクが多くの人に支持されている理由は、その中に含まれる電解質、たんぱく質とプロバイオティクス（善玉菌）の両方の効果、そして消化を助けたり免疫力を高めたりする働きがあるためです。ヨーグルトドリンクは自然発酵の過程で、酸味・アルコール・エステルなどの成分が生成されることで、ほのかな酸味と独特の香りを持つようになります。特に、暑く乾燥した気候の国では、爽やかで気分をリフレッシュさせてくれる飲み物として親しまれています。

何世紀にもわたる歴史と、各国の食文化の進化を経て、ヨーグルトドリンクはさまざまな食材と組み合わせられてきました。たとえば、水や塩、果物、スパイス、米酒などと混ぜることで、味や香りにバリエーションが生まれ、多様なスタイルのヨーグルトドリンクが誕生しています。こうしたバリエーションの豊かさが、多くの消費者を惹きつける魅力のひとつとなっています。

1．ドゥーグ

塩味でさっぱりとした風味が特徴の「ドゥーグ」は、イラン発祥のヨーグルトドリンクで、古代ペルシャ時代から親しまれてきました。ヨーグルト、水、乾燥ミント、塩で作られ、バラの花びらを飾ることもあります。「ペルシャのコーラ」とも呼ばれ、アフガニスタン、アルメニア、シリア、イラク、アゼルバイジャンなどでも広く飲まれています。

暑さで食欲がないときに、冷たいドゥーグは爽快感をもたらし、脂っこい食事をさっぱりさせてくれます。酸味と発泡感が特徴で、これは自然発酵と炭酸水の効果によるものです。ドゥーグは爽やかなだけでなく、胃腸の調子を整え、免疫力の向上や消化促進にも効果があります。

作り方：ヨーグルトと炭酸水をボウルに入れ、ハンドブレンダーで約1分間泡立てます。塩と乾燥ミントを加え、冷蔵庫で冷やします。飲むときは氷、新鮮なミントの葉、バラの花びらを添えて仕上げます。

2．ボルハニ

「ボルハニ」はベンガル地方発祥のヨーグルトドリンクで、泡立ちがよく、ハーブの香りとピリ辛さが特徴です。ヨーグルトに、クミン、コリアンダー、ショウガ、マスタードシード、唐辛子、ミントの葉などを加えて作られます。

主成分であるマスタードシードの粉末が独特の風味を生み出し、バングラデシュの結婚式などではメインディッシュとともに提供され、喉に残るスパイシーさを和らげ、胃腸を涼しく保つのに役立ちます。

プロバイオティクス飲料としても優れており、消化促進や免疫力強化に貢献します。冷たくして飲むことで、夏の暑さを和らげる最適なドリンクになります。ブラックソルトを加えることで、酸味が和らぎ、より複雑で深みのある味わいになります。

作り方：マスタードシード、コリアンダー、クミンを中火で3〜4分乾煎りし、種がはじけるまで炒めます。これをスパイスグラインダーで粉末にし、フードプロセッサーに入れます。ヨーグルト、ミント、コリアンダー、ブラックソルト、ショウガ、白胡椒、唐辛子、冷水1カップを加え、なめらかになるまで混ぜます。塩や果肉で味を調えて完成です。
 

3．チャース（chaas）

チャースはインドの伝統的なヨーグルトドリンクで、ヨーグルトを水で薄め、クミン、塩、ミントの葉を加えて作られます。低カロリー・無糖・無添加が特徴で、インドの家庭では日常的に飲まれており、食事と合わせるのはもちろん、暑い夏には最適な清涼飲料として親しまれています。

好みに応じて、塩、焙煎クミン、焙煎マスタードシード、カレーリーフ、生姜などのスパイスを追加することも可能です。これらのスパイスは調理中に加えるのが最適で、仕上げ後の追加は風味を損ねる恐れがあるため、おすすめできません。

食事のお供やティータイムの飲み物としても相性が良く、冷やして飲むとさらに美味しくなります。時間が経つと酸味とコクが増し、バターミルクに似た風味になるため、「インドのバターミルク」とも呼ばれています。

作り方：全脂無糖ヨーグルトをフードプロセッサーに入れ、新鮮なミント、コリアンダー、青唐辛子または黒胡椒、皮をむいたショウガ、ブラックソルト、塩、焙煎クミンパウダーを加えます。なめらかになるまで攪拌し、水を加えてさらに泡立て、グラスに注ぎます。最後にクミンとコリアンダーで飾りましょう。

4．ケフィア発酵乳（dairy kefir）

ケフィア発酵乳は、牛、ヤギ、またはヒツジの乳を発酵させて作られる飲料で、数世紀前の東ヨーロッパ・コーカサス山脈地域（現在のトルコ周辺）が発祥とされています。

ケフィアには約60種類のプロバイオティクス（善玉菌）が含まれており、腸内環境の改善や消化促進に役立つとされています。酸味のある味わいで、発酵によって作られる点はヨーグルトと似ています。乳糖不耐症の方にも比較的飲みやすく、どちらも消化しやすいのが特徴です。

ただし、ケフィアにはヨーグルトに含まれる細菌に加え、酵母も含まれている点が異なります。とろみはヨーグルトほど強くなく、カロリーや糖分も比較的低めです。

作り方：ケフィアグレイン（kefir grains）と牛乳をガラス瓶に入れ、キッチンペーパーで蓋をして輪ゴムで固定します。室温で24〜48時間発酵させると、ケフィアグレインの働きで牛乳にとろみが出てきます。その後、チーズクロスでこしてからコップに注ぎます。残ったケフィアグレインは、繰り返し再利用が可能です。

5．クミス（kumis）

シャンパンとサワークリームを混ぜたような味――それが「クミス」の風味だとよく例えられます。数千年前から中央アジアやカザフスタンで作られており、発酵させた馬乳を原料とした、モンゴルの国民的飲み物のひとつです。

馬乳は乳酸菌と酵母によって自然発酵し、クミスは心臓、肺、胃の疾患の治療にも用いられてきたといわれます。ビタミンCとDが豊富で、免疫力の向上にも役立ちます。

馬乳は牛乳より糖分が多く、発酵の過程で自然にアルコールが生成されますが、その度数は約2％と低いため、現地では酒類ではなく栄養価の高い伝統飲料として扱われています。保存性が高く、エネルギー源としても優れているため、遊牧民の暮らしに非常に適した飲み物とされています。

6．アマシ（amasi）

アマシは南アフリカ発祥の、さっぱりとした発酵ヨーグルト飲料で、現地で長い歴史を持つ伝統食品です。ズールー族、マサイ族、ツォンガ族、コサ族など、さまざまな先住民族の間で数世紀にわたり親しまれてきました。ズールー文化では「アマシを飲めば強く健康になる」と信じられています。

このクリーミーでやや酸味のある飲み物は、凝乳酵素を含み、高品質なプロバイオティクス飲料としてアフリカ全体で人気があります。アマシはそのまま飲むだけでなく、アマシ・スコーン、トウモロコシ粉を使ったお粥「パップ（pap）」、ひき肉とレーズンで作る「ボボティー（bobotie）」、アマシ・カレー・チキンなど、さまざまな料理にも使われます。

アマシはネルソン・マンデラの好物としても知られており、彼が不当に拘束されていた時期に「最も食べたかったもの」だったと言われています。

作り方：加熱処理されていない牛乳を容器に入れ、密閉して2〜3日間発酵させます。水分と濃厚な部分に分離したら、濃厚な部分がアマシになります。
 

7．アイラン（ayran）

アイランはトルコの伝統的な塩味ヨーグルトドリンクで、ヨーグルト・塩・水の3つの材料だけで作られます。軽やかな酸味と塩気、そしてクリーミーな口当たりが特徴で、特に暑い夏の午後に人気のある清涼飲料です。水分と塩分を補い、喉の渇きを潤してくれます。

アイランの味わいは、バターミルクやケフィアに似ており、イランのドゥーグや中東のラバン（laban）など、地中海・中東地域の類似飲料と共通点があります。軽やかな飲み心地と豊かな泡立ち、絶妙な酸味と塩味のバランスが魅力です。

トルコではストリートフードにも欠かせない存在で、「ギョズレメ（gözleme）」や「ラフマジュン（lahmacun）」、「ピデ（pide）」などの料理と一緒に楽しまれます。肉料理の脂っこさをさっぱりと和らげるため、多くの人に好まれています。

歴史学者の研究によると、アイランは紀元前1000年ごろ、すでに中央アジアで飲まれていたとされます。その人気は今もなお健在で、トルコではコカ・コーラと並ぶほどの国民的飲料として愛されています。バーガーキングやマクドナルドなどのチェーンでも提供されています。

作り方：プレーンヨーグルト、水、塩をシェーカーに入れ、まずフォークでよく混ぜます。泡立ちのあるアイランを作るには、シェーカーの蓋をしっかり閉め、10秒ほど強くシェイクします。その後、氷を加えて再度シェイクし、グラスに注いでミントの葉を添えます。
 

8．ヤクルト

ヤクルトは1935年に日本で誕生したプロバイオティクス乳酸菌飲料で、小さなプラスチック容器に入っています。開発者である代田稔（しろたみのる）博士は、当時の日本で栄養不良や衛生環境の悪化による感染症が広がっていたことに強い関心を持ち、予防医学の研究に取り組んでいました。

ヤクルトには、「代田株」と呼ばれる強化乳酸菌が含まれています。この乳酸菌は酸性の環境でも生きたまま腸に届き、腸内の善玉菌を増やし、悪玉菌を減らすことで、腸内環境を整える働きがあります。

現在、ヤクルトは世界中の多くの国と地域で、幅広い年齢層に親しまれている健康飲料として定着しています。
 

9．宮廷ヨーグルト

宮廷ヨーグルトは、18世紀の満州族による中国支配時代に、極寒の北方地域から北京の宮殿に持ち込まれた、歴史あるヨーグルトの一種です。もともとは羊乳と米酒を用いて作られ、長年にわたり、特別な儀式や祝い事の際だけ提供される希少な美食、または上流階級のみが楽しむ高級食品とされてきました。

通常のヨーグルトとは異なり、宮廷ヨーグルトはとろみのある液体ではなく固形で、ゼリーのような食感が特徴です。風味は軽やかでありながらクリーミーで、酸味とともに濃厚な羊乳の香りが感じられます。甘味を加え、ナッツや種、レーズンなどをトッピングすると、カリッとした食感が加わり、さらに魅力的になります。

伝統的には木の樽を使って焼き上げていましたが、現代では蒸し器やオーブンが一般的に用いられています。

作り方：牛乳ともち米酒を3：1の割合で混ぜ、蒸し器で約30分間蒸します。その後、冷ましてから冷蔵庫で冷やせば完成です。

（翻訳編集　正道勇）