【大紀元日本11月28日】

材料（4人分）

むきえび200g、卵6個、しめじ200g、ねぎ2本
A（塩小さじ1／2、こしょう少々、酒大さじ1／2）
B（塩小さじ1／2、こしょう少々）
ごま油大さじ2

作り方

　①．えびはボールに入れ、下味のAを加えてもみ込む。卵はボールに割りほぐし、Bを加えて混ぜる。しめじは石突を除いて小房に分ける。ねぎは2㎝の斜め切りにする。
　②．フライパンにごま油を中火で熱し、ねぎとしめじを炒め、油がなじんできたらえびを加え、えびの色が赤くなるまで2分くらい炒める。
　③．②に卵を回し入れて底から大きく混ぜながらかるく炒めて、出来上がり。

ワンポイントアドバイス

　卵は余熱で固まるので、好みの固まり具合より少し早めに火からおろすこと。