古来、中国人の食生活は、ご飯を主食として食べ、野菜などを一緒に食べるというものでした。漢方では「胃は五穀を取り込んで五臓の生命エネルギーを養う」と言われており、健康管理はまず穀物に焦点を当てるべきだと考えられています。そしてその穀物の中でも、甘くて癖のない白米は誰にでも適しています。

漢方医の葉啓民氏は「私は白米をベースロード電源と呼ぶのが好きです」と言います。ベースロード電源とは、24時間連続で発電できる発電方法のことで、彼は、肉と野菜は非常に栄養価の高い食品ですが、それらは単なる追加の力であると説明しています。白米は安定したエネルギーを提供し、体が最も効率的かつ安全に栄養素を吸収できるようにします。経血量が多い女性、貧血のある人、食後すぐにお腹がすく人、体の弱い人は、特に白米を食べる必要があると葉啓民氏は語っています。

鉄分を多く含む豚の血液や赤身の肉は、確かに血液に栄養を与えることができますが、実際の造血の基礎は穀物に由来します。すべての栄養素は脾臓と胃から吸収されます。体に栄養を与えて初めて、残ったエネルギーが造血に使用されるのです。穀物をまったく食べないか、食べる量を減らすと、胃の気はどんどん弱まって、血液を作るための余分なエネルギーはなくなります。

一般的に、多くの女性は「四物湯」を飲むと血液に栄養を供給できると考えていますが、「四物湯」の主な作用は血液に栄養を与えることではありません。「四物湯」は一時的に肝臓の血液を抽出するために使用されるため、昔は患者が大量に出血したときに「四物」で血を抽出していたと葉啓民氏は説明しています。

食後2時間くらいでお腹が空く、体が弱っていると感じる、手足に力が入らない、足が震えるといった人は、胃の気とエネルギーが不足していることを表しています。そのような人は、特に米の摂取量に注意し、米の量を増やす必要があります。

また、普段は健康な人でも、病気のときは食事の栄養レベルを下げ、白米を素直に食べるべきです。例えば、ダイエットをしている人の中には、野菜と肉が中心で、ご飯はほとんど食べないという人もいるでしょう。しかし、病気になってもこの食べ方を続けていると、エネルギーの吸収が悪くなり、治りが遅くなります。
 

五穀（稲、きび、あわ、麦、豆）は栄養価が高いが、すべての人に適しているわけではない

今日、白米は栄養価が低いと多くの人が考えており、蓮の実、赤レンズ豆、オニバスの実、そば、オート麦、キビ、小麦の穀粒、玄米、黒もち米、赤ハトムギなどの穀物を混ぜた五穀米、十穀米を販売しているのがよく見られます。こうして穀物を混ぜて食べると、より栄養価が高く、より健康的であると考えられています。

しかし、すべての人の脾臓と胃がこれらの穀物を適切に消化し、栄養素を体内に吸収できるわけではありません。

たとえば、これらの五穀のタンパク質、カリウム、およびリンの含有量は高く、腎臓病や腎症を合併した糖尿病の患者には提供できません。穀物はまた、カルシウムと鉄の吸収を阻害する可能性のあるフィチン酸とシュウ酸を多く含み、貧血の患者には適していません。

葉啓民氏は、健康の維持は自分自身の生理と心理を理解し、個別に調整し、そして体と心を最も調和のとれた状態に調整することであると教えてくれました。「ある食べ物を食べれば健康だ」というわけではなく、体調に合わせて選ぶのが一番です。脾臓や胃の悪い人は玄米や雑穀米を食べると耐えられなくなり、食べると脾臓や胃がだんだん弱くなります。

例えば、糖尿病患者は深刻な脾虚と腎虚を患っていますが、白米は脾臓と胃に良いので、糖尿病患者も白米を食べることをお勧めします。また、白米は全粒粉パンや麺よりも食後の血糖値を安定させることができる代表的な食品です。血糖値の問題が非常に心配な場合は、メインディッシュの白米に加えて、少量の穀物をとることもできます。基本的には、肉、野菜、ご飯の順番に従えば、食後の血糖値の上昇をより安定させることができます。

健康で五穀をすべて食べることができる人は、葉啓民氏のアドバイスによると、やはり白米を主食にし、その他の五穀は補助として、たまには食事の主食にすれば良いといいます。GI値が低い穀物類の多くは、本質的には漢方で言う冷性の食べ物なので、頻繁に食べるべきではありません。

（編集・李清風／翻訳・郡山雨来）