梅雨入りとともに、私たちはなんとなく体が重く感じたり、食欲がわかず、疲れやすく、気分が沈みがちになったりします。ときにはイライラしたり、夜もぐっすり眠れないこともあるでしょう。
 

湿気の悪影響　肝と脾のバランスが乱れる

これは実は、体内に「湿気」がこっそり入り込んで悪さをしているのです。中医学では、脾と胃は五行で「土」に属し、湿気は土と響き合いやすいため、消化器系に入り込みやすく、脾胃の働きを鈍らせ、消化吸収の力を弱めてしまいます。同時に、肝の気の流れも妨げられ、気分がふさぎ、胸が重くなる原因にもなります。肝の気が滞ると、気血の巡りが悪くなり、脾胃の働きがさらに低下して、体内にもっと湿気をため込むようになります。だからこそ、肝と脾のバランスを整えることが大切です。

中医学の言葉に「肝は伸びやかさを好み、脾は温かく養われることを好む」という教えがあります。肝は自由に流れることを好む子どものようで、抑えつけられることに弱く、脾は寒さを嫌うおばあさんのようで、温かく丁寧にいたわることで、食べ物をしっかりエネルギーに変えてくれるのです。

そこで今回ご紹介するのが「和風茶葉卵」です。これは、中国の茶葉卵の薬膳の知恵と、日本の出汁文化を融合させたものです。シンプルな材料である卵と茶葉、昆布、かつお節を使い、脾胃を調え、肝の気を整え、心を落ち着かせ、気血をやさしく補う、心温まる小さな薬膳料理です。
 

なぜ「お茶＋卵」ではなく、「お茶で卵を煮る」のか？

「卵を食べて、お茶を飲めば同じことじゃないの？」と思うかもしれません。

でも中医学の観点から見ると、実はその差はとても大きいのです。

お茶は薬性がやや寒性寄りで、心・肺・胃に作用し、熱を取り去って気を巡らせ、水分代謝を促し、体内の余分な熱を下げる効果があります。一方、卵は気血を補う滋養のある食材で、やや濃厚で栄養密度も高めです。

これらを別々に摂ると、特に空腹時や食後すぐにお茶を飲むと、まずお茶の寒性が胃に入って脾の陽気を傷め、そのあとに食べる卵の栄養も吸収されにくく、逆に湿気の中で詰まってしまい、胃の張りや気だるさ、倦怠感を引き起こしやすくなります。

脾胃はちょうど「かまど」のようなもので、ちょうど火をつけて（＝卵を食べて）料理をしようというときに、冷水（＝お茶）をぶちまけてしまうと、火力が弱まり、食べ物がちゃんと調理（＝消化吸収）されなくなるのです。

しかし「お茶で卵を煮る」と、お茶の寒と卵の温、清と補い合い、調和されます。お茶は煮込むことで寒性が和らぎ、刺激が少なくなり、卵はその温かく穏やかな茶の中で薬効を吸収し、重たさを取りながらも乾燥しすぎず、清らかで滋養にもなる、絶妙なバランスが生まれます。

これが中医学で言う「水火の調和、寒熱のバランス」。清熱と補気が共存し、脾を傷めず、胃にも負担をかけないのです。

では紅茶や焙じ茶のような温性の茶でも煮る必要があるの？

紅茶や焙じ茶、烏龍茶などはたしかに寒性が少なく、比較的温和です。

ただ、どんなお茶でも「気を上に散らす」性質があり、たとえ温性であってもそのまま飲めば、体表の気血が発散されやすく、特に虚弱体質や湿気の多い体質の人には、頭がぼーっとしたり、口が渇いたり、動悸が起きることもあります。

その点、こうしたお茶を煮ることで、脾胃にやさしく届き、温めながら潤いを与え、気をめぐらせて神経を落ち着かせる効果が期待できます。

さらに、昆布やかつお節といった「和風出汁」を合わせることで、まるで温かい海が卵を支えてくれるように、味にも深みが出て、滋養効果もより高まります。かつお節は肝を整え陽気を補い、昆布は腎を養い肝を助け、気血の流れを促進します。これはまさに、梅雨の時期に不足しがちな陽気を補い、肝脾のバランスを整えてくれる理想的な食養生です。
 

鍵は「脾胃のかまど」を守ること

中医学では、脾胃を「中焦」と呼び、全身の気血エネルギーの源とされています。それはちょうど、温かいかまどのようなもの。空腹時や食後に冷たいお茶を飲めば、その火を消してしまい、脾胃が力を失い、湿気が入り込みやすくなるのです。

だからこそ「お茶で卵を煮る」という方法が生きてきます。そこに生姜、シソの葉、陳皮、クコの実など、脾を健やかにし湿気を取り除く食材を加えれば、体を内から温め、気の巡りを良くし、心を落ち着かせてくれます。体が温まりすぎず、冷えすぎず、バランスの取れた状態を保てるのです。
 

なぜ卵を煮るのに、こんなに気を配るのか

「たかが卵一個、そんなにこだわる必要があるの？」とよく聞かれます。

でも、これは「こだわり」ではなく「思いやり」なのです。

湿気が続く季節、私たちの体も心も、お腹をやさしく撫でてもらったり、太陽の光を浴びたり、ふさぎ込んだ気持ちを整えてもらったりと、ちょっとした気遣いを必要としています。

料理は、そんなときにそっと寄り添ってくれる「やさしい手」のようなもの。何も難しい理屈を語らなくても、自然と乱れた体のリズムを整えてくれます。

茶葉卵に、玄米ごはんや山芋のみそ汁を添えれば、体が「目覚める」ような家庭の養生ごはんが完成します。とてもシンプルだけれど、そこには確かな力があります。

もしよければ、次に紹介する三種類の体質別の茶葉卵を試してみてください。脾虚湿困タイプ、肝うつ気滞タイプ、陰虚内熱タイプ、それぞれに合わせた簡単レシピで、材料も手に入りやすいものばかりです。
 

一、脾虚湿困タイプの人

• 梅雨の時期にだるくなりやすく、手足が重いと感じる人
• 下痢しやすく、消化不良になりやすい人
• 舌苔が厚く白っぽい、気血が不足して顔色が黄色っぽい人

材料（卵2個分）：

• 卵 2個
• 焙じ茶 小さじ1（またはハトムギ茶ティーバッグ1個）
• 乾燥生姜スライス 2枚
• シソの葉 2枚（または乾燥シソ粉 少々）
• 昆布 2cm角の小片
• かつお節 ひとつまみ
• 塩 少々
• 薄口醤油 小さじ1

作り方：

1. 卵をゆでて、殻を軽く割っておく。
2. 出汁を別鍋で作る：水約250ccに焙じ茶、昆布、生姜、シソ、かつお節を入れ、弱火で10分煮る。
3. こしてから、醤油と塩を加えて味を調える。卵を加え、弱火でさらに20分煮込み、その後数時間〜一晩漬けておくとより美味しくなる。

効果：

この卵は、まるで気の利いたお兄さんのように、そっと脾胃を温め、体内のジメジメした重だるさを追い払ってくれます。生姜は小さな火種のように温め、ハトムギは水気を吸い取る綿布のように湿を吸収し、シソは窓を開けて空気を通してくれる風のように、湿を外へ流してくれる頼もしい存在です。
 

二、肝うつ気滞タイプの人

• 仕事のストレスが強く、ため息が多く、イライラしやすい人
• 女性で乳房の張りや痛み、生理不順がある人
• 梅雨時に気分が沈みやすく、食欲がわかない人

材料（卵2個分）：

• 卵 2個
• 焙じ茶（または柚子入り緑茶） 小さじ1
• 柚子の皮 適量（数本削ったもの）
• シソの葉またはミントの葉 2枚
• 陳皮（乾燥したみかんの皮） 小片1枚（なければ省略可）
• 昆布 小片
• かつお節 少々
• 薄口醤油 小さじ1
• 塩 少々

作り方：

1. 卵をゆで、殻を軽く割っておく。
2. 出汁作り：茶葉、昆布、かつお節、シソ、柚子皮などを水250mlで沸かし、弱火で10分ほど煮る。
3. こしてから醤油と塩で味を調え、卵を加えてさらに10〜15分煮る。できれば一晩漬けて味を染み込ませる。

効果：

この卵は、まるで心の中をやさしく洗い流してくれるような存在です。シソや柚子の皮は、まるで窓から吹き込むそよ風のように、胸にたまった鬱々とした気持ちを少しずつ解きほぐしてくれます。陳皮もまた「気の巡りを整え、滞りを取り除く」作用があり、気分が落ち込みがちで、胃が張って食欲が出ないときにぴったりです。
 

三、陰虚内熱タイプの人

• 体が熱っぽく、顔が赤くなりやすい、口が渇く人
• イライラしやすく、夢が多くて眠りが浅い、寝汗をかく人
• 舌が赤く苔が少なく、体が乾燥気味な人

材料（卵2個分）：

• 卵 2個
• 玄米茶 小さじ1
• 乾燥百合の花 ひとつまみ
• 麦門冬（ばくもんどう） 3～5粒
• クコの実 少々
• 昆布 小片、かつお節 少々
• 塩 少々、薄口醤油 1/2小さじ 

作り方：

1. 卵をゆでて、殻を軽く割る。
2. 出汁：玄米茶、百合、麦門冬、昆布、かつお節などを水250ccで弱火で10分煮る。
3. こしてから調味料を加え、卵を入れて15分煮込む。そのまま数時間浸けるか、冷蔵して冷やして食べてもよい。

効果：

この卵は、熱くなりすぎた心にそっと風を送ってくれる「うちわ」のような存在です。百合と麦門冬は、初夏の夜に吹く涼風のように、体の中にこもった熱をやさしく落ち着け、心を穏やかにしてくれます。クコの実はほんのり甘く、肝を補い目も潤し、夜の眠りをより穏やかにしてくれます。
 

ミニアドバイス

• 出汁の材料はあらかじめ煮出して冷蔵保存すれば2〜3日もちます。いつでも温めて卵を浸けられます。
   
• 体質は一つに固定されるものではありません。自分の調子に合わせてレシピを使い分けましょう。
   
• お粥や山芋のおにぎりと合わせれば、梅雨の時期にぴったりのやさしいお昼ごはんになります。
   
• 子どもや高齢者が食べる場合は、味付けを薄めにして、温かいうちに出すのがおすすめです。

（翻訳編集　華山律）