エノキタケは、ダイエットと血糖値を下げる効果があります。専門家らの研究によると、エノキタケのキノコキトサンという成分は脂肪の分解を加速し、腸内での脂肪の吸収を抑制する効果があります。キノコキトサンに含まれるリノール酸は、内臓脂肪を減少し、体脂肪率を下げる作用が働くため「下腹ダイエットの秘密武器」とも呼ばれます。またエノキタケはキャベツに比べて2倍以上の食物繊維を持つため、食後の血糖値の上昇を抑え、便秘を改善する効果があります。