一般的に市販されているのは甘い蕎麦で、その種子は三角形をしています。一方、苦い蕎麦はタルタル蕎麦またはゴールデン蕎麦とも呼ばれ、種子は楕円形です。

伝説によれば、北宋時代、楊家軍が遼軍によって西北の要塞に包囲され、軍隊はほとんど食料を切らし、医薬品も不足して多くの人が死亡しました。 地元の住民は蕎麦を提供して兵士たちを支援しました。その結果、兵士たちは数日間蕎麦を食べることで体力が回復し、負傷者たちも薬を使わずに回復し、最終的に楊家軍は包囲を突破し、勝利を収めました。蕎麦はなぜこのような強力な力を持っているのでしょうか？