「たけのこの木の芽和え」は京都発祥の春の伝統的な郷土料理です。食材は季節に応じており、京たけのこと木の芽（山椒）を組み合わせることで、胃腸を温め、血を補い、代謝を促進する働きを持ちます。

九州の南部地方から早堀のタケノコが出回って来ました。真に春を告げる使者とも言える野菜です。皆さんがタケノコと呼んでいるのは、孟宗竹の事で、他にも真竹（はちく）、根曲がり竹（姫竹）等、日本各地に色々と種類が有ります。